Aktuell

Vom 21. bis 26. Mai führt der Verein Die Bäcker. Zeit für Geschmack eine bundesweite Spendenaktion zu Gunsten von ‚Brot für die Welt‘ durch. In insgesamt 183 Bäckerei-Filialen und Bioläden wird ‚Das Brot. Zeit zum Teilen‘ angeboten. Gebacken werden die Brote in 24 Mitgliedsbetrieben des Vereins. Auch eine Bäckerei aus Österreich macht dabei mit! Mehr lesen »

Die ‚Agrar Koordination‘ ist eine Nichtregierungsorganisation im Bereich entwicklungs- und umweltpolitischer Bildungs- und Öffentlichkeitsarbeit mit den Schwerpunkten Landwirtschaft und Ernährung. Ziel ist es die Öffentlichkeit kritisch über die weltweiten Zusammenhänge von Landwirtschaft, Agrarhandel und -politik zu informieren. Der gegenwärtige Arbeitsschwerpunkt liegt auf dem Themenkomplex "Biologische Vielfalt und Ernährungssicherung". Mehr lesen »

Bei den im März erfolgten Betriebs- und Produktprüfungen durch das Institut für Getreideverarbeitung (IGV) haben vier Bäckereien die Voraussetzungen zum Weiterführen des Titels „Geprüfte Bäckerei gemäß den Grundregeln des Vereins Die Bäcker. Zeit für Geschmack e.V.“ erfüllt. Mehr lesen »

Branchen-Berater, Fachmedien und auch große Backmittelunternehmen beleuchten die aktuellen Themen: Snacks, Systemgastronomie, Low-Carb & Co. … Wer „nachtein - nachtaus“ am Backtisch steht, weiß manchmal nicht mehr welchem Trend er folgen soll. Auch „Nachhaltigkeit im Backhandwerk“ wird zu den sogenannten Trendthemen gerechnet. Für viele ist der Begriff zu abstrakt, zu abgehoben - für andere mittlerweile verbraucht, nichtssagend oder gehört oftmals in die Abteilung „Greenwashing“. Doch unserer Meinung nach ist dies kein Trend, sondern die einzige Überlebenschance für Handwerksbetriebe. Anschaulich erläutern die Fachredakteurinnen Dr. Anke Zühlsdorf und Gesa Kristina Wentrot in der Broschüre „Nachhaltig backen - Hintergrundwissen und gute Beispiele aus der betrieblichen Praxis von Handwerksbäckern“ die einzelnen Handlungsfelder. Sie machen mit den persönlichen Interviews von Kolleginnen und Kollegen aus den unterschiedlichsten Betrieben Mut die Zukunft in die eigenen Hände zu nehmen........ Mehr lesen »

Im Nachgang und als "Apetitanreger" für das kommende Seminar zum Thema Lange Teigführungen finden Sie hier einen Fachartikel von Stefan Schütter aus dem Magazin Artisan 4/11. Es lohnt sich auch die weiteren Artikel zu lesen. Unserer Meinung nach für alle engagierten Slowbaker ein Muß...... Mehr lesen »

Schon ein schlichtes Butterbrot kann selige Gefühle auslösen. In der Kundenzeitschrift der Bioläden "Schrot & Korn" haben wir einen emotional anrührenden Artikel gefunden, von dem wir denken, dass er hierher gehört. Mehr lesen »

Zertifikat „Hamburgs beste Arbeitgeber“. 2012 hat die Stadt Hamburg in einem Wettbewerb SPRINGER BIO-BACKWERK erneut zu den 25 besten Unternehmen gewählt. Hier eine Pressemitteilung aus dem Web-Bäcker vom 10.02.2012: Mehr lesen »

Im Rahmen der Mitgliederversammlung Der Bäcker. in Falkensee bei Berlin stand das Thema Backwarenherstellung ohne Gentechnik auf der Tagesordnung. Der Verein hat es sich zur Aufgabe gemacht, seine Mitglieder dabei zu unterstützen, Transparenz hinsichtlich der Herstellungspraxis von Backzutaten und technischen Hilfsstoffen herzustellen. Referent war Alexander Hissting vom Verband Lebensmittel ohne Gentechnik (VLOG). Gefördert wurde diese Veranstaltung vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms zur Förderung des ökologischen Landbaus und anderer Formen der nachhaltigen Landwirtschaft. Hier die Präsentation des Vortrages...... Mehr lesen »

Bei der ersten Mitgliederversammlung Der Bäcker. am 17. und 18. Januar war der Tagungsraum in Falkensee bis auf den letzten Platz gefüllt. Hans Leib, der Inhaber des BioBackHaus Leib, weihte mit der Versammlung des Vereins am Produktionsstandort vor den Toren Berlins auch seine neue erbauten Räumlichkeiten ein. „Mit der Versammlung wird dem neuen Tagungsraum nun Leben eingehaucht“, so Hans Leib zu Eröffnung der zweitägigen MV. Lebendig, offen und konstruktiv wurde dann das ehrgeizige Programm von allen Anwesenden punktgenau bis zum Ende der Tagung absolviert und mit gestaltet. Angereist waren rund 30 Teilnehmer aus allen Regionen Deutschlands sowie aus Österreich. Mehr lesen »

Der klassische Kommentar zu dem Fachseminar "Langzeitgeführte Gebäcke" würde an dieser Stelle lauten: es war ein voller Erfolg! Diese Formulierung ist zur Beschreibung dieses anschaulichen, lebendigen Fachpraxisseminars jedoch viel zu uniform und farblos. Der Bäckermeister und Lebensmitteltechniker Uli Müller aus Ettenheim präsentierte bei seiner praktischen Demonstration von unterschiedlichen Fermentationsverfahren den engagierten Seminarteilnehmern ein breites Erfahrungs- und Wissensspektrum. Die Veranstaltung fand am 27.10.2011 bei der BÄKO in Velbert statt. Das Ergebnis - vom luftig weich-wolligen Teigling, dessen Haptik begeisterte Bäckerinnen und Bäcker als gradezu sinnlich beschreiben würden, bis zum aromatisch duftenden Gebäck - war absolut überzeugend. Mehr lesen »